夏のごちそうスープ
チョゲタン【酢鶏鍋】
2021年7月23日
＜作り方＞
夏の冷たいスープ第二段！チョゲタン（酢鶏鍋）とは、韓国で人気のお酢と鶏で作った冷たいお鍋のこと。鶏のお出汁にからしを合わせて頂く夏の定番料理です。
＜材料＞
-鶏肉 600g
(お好きな部位でいいですが、味に深みが出るので骨つきがおすすめ)
-玉ねぎ 1/2個
-ネギ 2/3個
-大根 1/3個
-人参 1/3個
-きゅうり 1/2個
-お水 800ml〜１L
-塩 大さじ2
(野菜用大さじ１, スープ味付け用大さじ１)
-米酢 大さじ7
-醤油 大さじ1
-オリゴ糖 大さじ4
(オリゴ糖がない場合は、お好きな甘味料で)
-からし 小さじ1/2
①大きめのお鍋に、鶏肉、玉ねぎ(皮付きで根っこだけ切り落とす)、ネギを半分に切って入れ、約40分中弱火で煮込む。
②大根、きゅうりを千切りにし塩を振って10分程おき、水気を切る。人参も千切りにする。
③煮込みが終わったら、スープを濾して表面に浮いている油を取り除き、冷蔵庫で冷やしておく。
④鶏肉は、骨から外してほぐす。
⑤冷めたスープに、米酢、オリゴ糖、醤油、お塩を入れ味を整える。
⑥器に具を盛り付け、上からスープをかけ氷を入れ、からしをトッピングしたら完成。
MEMO
・お好みで、ごはんや素麺を入れて食べるのもおすすめです。
・煮込んだ玉ねぎは、千切りにした後、醤油で味付けし鰹節をかけるなどアレンジして召し上がっていただけます。
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